Тренды общепита 2025: Часть 1
1. Растущий спрос на растительные продукты
Веганская и вегетарианская кухня продолжают набирать популярность, и в 2025 году ожидается ещё большее увеличение спроса на растительные блюда
Рост осознанности общества в вопросах здорового питания и устойчивого развития.
Расширение использования растительных альтернатив мясу и молочным продуктам. Технологии пищевой промышленности позволяют создавать продукты, максимально имитирующие вкус и текстуру традиционных мясных блюд, но при этом полностью состоящие из растительных компонентов.
В общепите этот тренд проявляется, например, в использовании вместо «растительного мяса» в блюдах продуктов с растительным белком в натуральном виде: молотых орехов, грибов, водорослей, баклажанов и других.
Также растёт популярность постного меню в ресторанах. В ассортимент входят не только крупы, овощные консервы, замороженные фрукты и овощи, но и соусы, сметана, майонез, сливки и даже сгущёнка.
2. Локальная кухня
Использование местных и устойчивых продуктов
В его основе лежит использование местных продуктов и поиск аутентичного вкуса. Развитие производства в Калининграде было отчасти вынужденным: начиная с 2014 года поставки зарубежных ингредиентов значительно сократились из-за санкций. Рестораторам тоже пришлось сместить фокус внимания на продукты локального происхождения — а спрос, как известно, рождает предложение.
Также тренд особенно связан с внутренним туризмом: региональные заведения стараются показать туристам свою идентичность и добавляют в меню блюда местной кулинарии, если это не противоречит концепции.
3. Цифровизация: сервис, игры, ИИ
Рестораны будут активно использовать искусственный интеллект и возможности разработки, чтобы улучшать клиентский сервис, дарить впечатления и персонализировать маркетинг.
Сбор данных о клиенте. Заведения питания собирают информацию о том, как часто бывает клиент, что заказывает, когда у него день рождения. Эти данные помогают выстраивать маркетинговый план, изменять меню и предлагать индивидуальные варианты.
Использование технологий big data. Это большой объём данных, который поступает в систему и обрабатывается автоматически по определённым алгоритмам. Собирать такие данные помогают CRM-системы, а также чат-боты и голосовые помощники.
Геймификация заказа. Этот тренд популярен среди заведений с невысоким средним чеком и тех, кто ориентируется на доставку. Например, клиентам предлагают сыграть в мини-игру во время ожидания заказа.
Интерактивное меню. Его предлагают в планшете или мобильном приложении. Такое меню позволяет сэкономить на печати и поднять средний чек. Его легко изменить, а подключённая CRM-система предложит клиенту акции или популярные блюда на основе его предпочтений.
Веганская и вегетарианская кухня продолжают набирать популярность, и в 2025 году ожидается ещё большее увеличение спроса на растительные блюда
Рост осознанности общества в вопросах здорового питания и устойчивого развития.
Расширение использования растительных альтернатив мясу и молочным продуктам. Технологии пищевой промышленности позволяют создавать продукты, максимально имитирующие вкус и текстуру традиционных мясных блюд, но при этом полностью состоящие из растительных компонентов.
В общепите этот тренд проявляется, например, в использовании вместо «растительного мяса» в блюдах продуктов с растительным белком в натуральном виде: молотых орехов, грибов, водорослей, баклажанов и других.
Также растёт популярность постного меню в ресторанах. В ассортимент входят не только крупы, овощные консервы, замороженные фрукты и овощи, но и соусы, сметана, майонез, сливки и даже сгущёнка.
2. Локальная кухня
Использование местных и устойчивых продуктов
В его основе лежит использование местных продуктов и поиск аутентичного вкуса. Развитие производства в Калининграде было отчасти вынужденным: начиная с 2014 года поставки зарубежных ингредиентов значительно сократились из-за санкций. Рестораторам тоже пришлось сместить фокус внимания на продукты локального происхождения — а спрос, как известно, рождает предложение.
Также тренд особенно связан с внутренним туризмом: региональные заведения стараются показать туристам свою идентичность и добавляют в меню блюда местной кулинарии, если это не противоречит концепции.
3. Цифровизация: сервис, игры, ИИ
Рестораны будут активно использовать искусственный интеллект и возможности разработки, чтобы улучшать клиентский сервис, дарить впечатления и персонализировать маркетинг.
Сбор данных о клиенте. Заведения питания собирают информацию о том, как часто бывает клиент, что заказывает, когда у него день рождения. Эти данные помогают выстраивать маркетинговый план, изменять меню и предлагать индивидуальные варианты.
Использование технологий big data. Это большой объём данных, который поступает в систему и обрабатывается автоматически по определённым алгоритмам. Собирать такие данные помогают CRM-системы, а также чат-боты и голосовые помощники.
Геймификация заказа. Этот тренд популярен среди заведений с невысоким средним чеком и тех, кто ориентируется на доставку. Например, клиентам предлагают сыграть в мини-игру во время ожидания заказа.
Интерактивное меню. Его предлагают в планшете или мобильном приложении. Такое меню позволяет сэкономить на печати и поднять средний чек. Его легко изменить, а подключённая CRM-система предложит клиенту акции или популярные блюда на основе его предпочтений.
