Чтобы пицца получилась действительно вкусной, нужно использовать именно специальную муку для пиццы. Мука для пиццы – это особый вид муки, который используется для приготовления теста для пиццы.
Различия муки для пиццы от обычной:
Мука для пиццы пригодна для длительной вымески и обеспечивает тесту прочность и эластичность, благодаря высокому содержанию глютена
Мука для пиццы производится из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием белка. В зависимости от региона производства и марки муки, ее содержание белка может варьироваться от 11% до 15%. В муке VIVA MAESTRO для римской пиццы содержится 14,7% белка
Мука для пиццы отличается от обычной муки главным образом содержанием белка. В муке для пиццы обычно содержится более 12% белка, в то время как в обычной муке содержание белка намного ниже – около 9-10%. Это означает, что мука для пиццы дает более эластичное тесто, которое лучше подходит для выпечки пиццы.
Сила муки – ещё одно отличие, это способность муки образовывать тесто, обладающее после замеса и в ходе брожения и расстойки определёнными структурно-механическими свойствами. По силе муку подразделяют на сильную, среднюю и слабую. Чем выше содержание белка – тем сильнее мука. Соответственно, мука для пиццы всегда облагает силой выше, чем обычная.
Влагопоглощающая способность – в муке для пиццы он доходит до 80%
Как выбрать правильную муку для пиццы?
При выборе муки для пиццы необходимо учитывать несколько ключевых факторов.
Тип муки. Для пиццы следует выбирать муку высшего сорта, которая богата клейковиной и обеспечивает мягкое и гибкое тесто.
Бренд муки. Лучше выбирать муку известных брендов, так как они обеспечивают высокое качество и гарантируют, что мука не содержит вредных примесей.
Стоимость. Хорошая мука не должна быть слишком дешевой. Выбирая слишком дешевую муку, можно потерять в качестве пиццы.
Чтобы выбрать правильную муку для пиццы, необходимо учитывать все вышеперечисленные факторы. Лучше выбрать муку известного бренда высокого качества и подходящую для типа пиццы, которую вы планируете приготовить.
Лучше всего выбирать муку, которая имеет высокое содержание белка – не менее 12%.
В муке
VIVA MAESTRO для классической и неополитанской пиццы содержится 14,2% белка.
