Содержащаяся в рыбе и морепродуктах, фруктах и овощах вода в процессе заморозки преобразуется в кристаллы. При использовании традиционной технологии эти кристаллы получаются крупными и, врезаясь в клеточное пространство, повреждают волокна и мышечную структуру продуктов. Продукция, подверженная такой заморозке во многом теряет свои вкусовые качества и полезные свойства.
Для того, чтобы этого избежать и применяется шоковая заморозка. Она помогает намного быстрее заморозить рыбу путем микрокристаллизации: образование большого количества центров кристаллизации приводит к тому, что размеры кристаллов заметно уменьшаются. Благодаря этому клетки остаются нетронутыми.
ЧЕМ МЕНЬШЕ ВРЕМЯ ЗАМОРОЗКИ, ТЕМ МЕНЬШЕГО РАЗМЕРА КРИСТАЛЛЫ ОБРАЗУЮТСЯ В ПРОДУКТАХ, А ЗНАЧИТ, ОНИ ПОЧТИ НЕ ДЕФОРМИРУЮТСЯ И ЛУЧШЕ СОХРАНЯЮТ СВОИ СВОЙСТВА.
Еще одно преимущество шоковой заморозки перед традиционной технологией заключается в том, что из-за большой скорости перехода из жидкой фазы в твердую, уменьшается активность бактериологической среды. Высокая скорость заморозки не оставляет бактериям шансов на развитие.
КАК ПРОИСХОДИТ ПРОЦЕСС ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ?
Шоковая заморозка отличается от привычной всем нам технологии заморозки тем, что она не разделяется на стадии, продукт охлаждается очень быстро с помощью усиленного потока холодного воздуха и моментальным снижением температуры до -18 градусов, а временами и до -30-35 градусов.
Процесс шоковой заморозки происходит с использованием профессионального оборудования, благодаря которому производится контроль влажности и температуры внутри продукта.
ПОЧЕМУ МЫ ВЫБИРАЕМ ПРОДУКТЫ С ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКОЙ?
Компания Простор предлагает вам ОВОЩИ, ЯГОДЫ, ГРИБЫ при заморозке которых используется технология шоковой заморозки
